“手机先吃”时代，餐厅如何用灯光设计打动顾客？

　　常言道：天下唯有美食不可辜负不可不分享。在“手机先吃”的时代，餐饮消费不再是单纯的吃，而是更注重体验过程，因此，颜值高、有着新奇体验的食物或环境，也自然成为餐厅的新卖点。其中，恰到好处的灯光更是烘托环境的核心元素，在店铺经营和产品展示中起着举足轻重的作用。

　　鉴于此，我们特邀深圳言吾灯光设计设计总监许锋兵跟大家分享餐厅空间的灯光设计心得，并对武汉K11楚山晓餐厅进行简单点评，相信会对商业照明领域探索前行之路提供有价值的帮助。

许锋兵

　　深圳言吾灯光设计设计总监

　　如何让光来“销售”?

　　许锋兵认为，光是隐形的推销员，好的光能提升人们的视觉，进而增加对餐厅环境的享受，这自然而然就能吸引更多的食客光顾。灯光在餐厅中秉承的原则就是让餐厅——优点看得到，菜品能拍照，客人坐得住，吃得还叫好，回头率增高!这也是灯光设计最现实的价值体现。总之，很多的设计规划都是为了让客户能记住、能感知，能介绍朋友来。

　　那么，如何让光来“销售”?许锋兵强调，这需要我们在做照明设计前，去思考怎么利用光去营造想要的环境效果。他进一步解释说道，“做餐饮设计都有设计前的准备，首先要明确灯光设计的目的：第一就是提高顾客的情绪，刺激他们探寻的性质。换而言之，就是营造吸引顾客去感受的灯光环境，一个餐饮项目要让人家在这个空间还没有坐下来吃，还没有点菜之前就觉得很好，有想继续坐下去的欲望;第二，对环境照明及展品照明的不同处理。就餐环境的营造以及对环境中装饰的照明展示，比如像小的雕塑或者软装的造型，这些空间是让眼睛有一个落脚点，同时可以让消费者拍照;第三，尽量保持环境在自然光下的特性。空间在模拟的时候，尽量让人觉得这个空间是跟外面有结合，不要让这个餐厅风格很独立，这样的空间待得不舒服。所以现在很多餐厅去吊顶化，让空间的高度更高，让空间的张力更大;第四，用灯光调整不够完美的建筑空间。在这种空间中的墙和顶，哪怕有瑕疵，也不会关注到，合适的光或者软装可以将空间的氛围提升起来;第五是避免眩光，使客人在其中感觉舒适并忽略掉灯光，这也是餐饮空间照明的基本要求;第六，避免平淡和单一，应使各种灯具得到平衡应用。整个空间设计的时候要配合不同的照明手法，让顾客有新鲜感;第七，提高灯具的配置效率，减少浪费。在环境要用好灯，少用灯，用好光营造舒适的环境。”

　　当然，确定照明目的的时候，就要确定哪里需要光、需要什么样的光、需要什么样的产品承载光。现在的人们奉行“手机先吃”，除了鲜美的食物，良好的环境氛围，与更多的照明细节能更好地彰显餐厅的层次与格调，让他们能纳入食客的镜头当中，成为宣传的一部分。而空间设计细节则常用重点照明，让光聚焦到需要照亮的地方，例如餐厅的餐桌经常会用一个吊灯照亮桌面，让讲究的摆桌也能成为吸引食客目光的细节处。

　　餐饮灯具选择的重要性

　　许锋兵认为，新餐饮空间和传统餐饮空间在设计上的不同之处在于，除了满足人们就餐的基本需求外，还将文化的概念引入其中，而照明设计是达到这一目的重要因素。因此在选择光源及灯具时，除了要满足各区域的照明要求，还要考虑结合相关条件设计出与菜系、风味、档次、风格、气氛相协调的光环境。

　　抛开眩光控制，他最在乎的是照明灯具的显色性，显色性是指物体被光源照射后，颜色呈现的真实程度。许锋兵强调说，“我们在做餐饮空间照明的时候，都希望还原食物本身的色泽，让食物在顾客的视觉感受中呈现最美好的一面。除了灯具的显色性，餐饮空间照明设计中还需要考虑灯具的色温、照度。”

　　举个例子，在餐桌空间区域，灯光必须能还原菜品的真实色彩，所以灯光必须打向餐桌，而不是顾客，灯光的显色性一定要选择优良等级的参数，显色指数RA必须大于90-95。照度控制在100L-150L，餐桌的局部照度达到400-500LX，在保证整体空间灯光暗淡的基础上，对餐桌区域的灯光照度进行适当的提升，菜品的色泽更能让人有食欲感;而包厢灯光的核心目标是私密性。因此，包厢的灯光更需要弱化弱点、强调重点。比如将光源往下压，比如灯距离桌子更近而灯的背面则遮挡住，这样空间上方的黑色和桌面周围的光亮会形成更鲜明的对比，让光线在人和桌的周围划出一道界限。

　　在武汉K11楚山晓餐厅照明设计方案中，欧普照明最新一代“LED轨道射灯–佳”系列产品助力餐厅营造出令人愉快并有安全感的餐厅空间环境。相较于传统的餐饮空间，楚山晓餐厅致力于打造武汉商圈实体中极具有楚文化饮食特色的传统中式餐饮标杆品牌，室内建筑风格为现代简约风格，设计师根据餐厅定位营造合适的就餐氛围，开放就餐区结合布局与天花形式，使用功能性照明10w佳系列轨道射灯，对餐桌做一个重点照明凸显食物的色泽和品质，餐桌上方使用漫射装饰吊灯提供视觉焦点同时满足灯光功能与氛围双重效果，因餐桌之间距离较近，过道无需使用灯具，保证基础照明与重点照明合适比值，同时增强客户体验感。

       特别值得一提的是，这款“LED轨道射灯–佳”系列获得2019年红点奖殊荣。灯具整体外形结构流畅简洁，采用黄金分割比例对灯体的直径及高度进行设计。此外，佳系列射灯配备了多种防眩组件，不同的遮光罩有效地配合防眩处理。灯具还设计了三种主流的光束角：15°、24°、36°，根据不同区域需要的照度要求，可灵活使用相对应的灯具，使不同商照的场景中均能达到理想的效果。