全球爆火的“沉浸式”光影餐厅赏析
近日，老字号全聚德推出首家定制化影音沉浸式光影餐厅。通过光影技术复原老铺二层小楼的经营风貌，配合交互式体验环节，以及专属的餐桌布局陈设和服务流程，实现影像定投和菜品的虚实结合，为食客提供沉浸式就餐体验。
近年来，随着多媒体艺术的快速发展，投影、AR、VR等技术的不断进步，应用越来越广泛，形式也更加多样。再加上餐饮业模式同质化，不太适合追求个性化的年轻一代消费群体，他们呼唤更有代入感、互动性强的消费体验。沉浸式光影餐厅应运而生，通过借鉴影视、艺术、科学、技术和设计领域的元素，创造出戏剧性的感官体验，满足口腹视听全方位感受。
目前，沉浸式餐厅在全球都有了较快发展，如在东京银座区，Teamlab艺术团队设计的沉浸式互动餐厅——SAGAYA牛肉餐厅;在韩国，知名数字艺术团队D’strict打造的机器人餐厅“Cafe.bot”……在国内，必胜客以法国著名画家莫奈画为灵感打造的“莫奈夜花园”主题沉浸式投影餐厅，再如全国老字号首家具有全息投影体验的全聚德·“品·味”光影主题餐厅等。各种沉浸式光影餐厅层出不穷，在全球各大城市“遍地开花”，许多年轻人及游客慕名前往打卡、尝鲜。
那么，这些沉浸式光影餐厅都有何特点，其运营又是如何实现“餐饮+场景”、“餐饮+文旅”场景体验模式的新突破?下面，一起来剖析全球各地经典案例。
餐厅场景新突破：沉浸式环境+互动
沉浸式光影餐厅可以包括沉浸式环境、智能或AR点餐、交互式互动等部分。
(1)沉浸式环境
沉浸式环境主要运用的是全息投影技术，通过多台投影设备对各种形状的幕墙进行投影，将3D视频通过融合技术精确展现在幕墙，地面、餐桌甚至天花上，从而形成多角度、多层次且相互衔接的影像。设计师将各种动植物、自然景象、虚拟场景等素材，通过电脑制作成视频内容，模拟出不同类型的虚拟场景，让消费者仿佛身临其境一般，配合灯光、声音营造出更逼真的视听效果。
通过全息投影的方式，以数字化替换传统装饰，可以根据餐厅的历史文化、品牌定位、菜品等进行个性化定制，创造不同风格的主题内容和画面，使餐厅风格更具标识性。
(2)智能或AR点餐
用互动投影做成的互动餐桌，兼具娱乐与点餐的功能。餐桌就是一台"大电脑"，能通过图片和详细文字描述的方式展示关于菜肴、饮料、甜点等食物的详细信息，同时，在等着服务员上菜的同时可以先玩会儿免费游戏。
智能点餐
除此之外，最新流行的点餐姿势—AR点餐让人颇感神奇。每个餐桌上都放着一个3D投影仪，顾客可以通过它来浏览菜单挑选菜品。点餐时只需动动小手点击右侧的菜单，对应的食物就会像魔法一样以实际大小和外观呈现在顾客面前。更有甚者还把这种投影融入到了整个等餐的过程中，用“魔幻小电影”的形式在餐桌上展示烹饪的全过程。而且最神奇的是，当表演结束后，厨师竟然会真的端出一盘同款菜肴!虚拟和现实无缝切换~~
AR点餐
在盘子里煎牛排
(3)交互式互动
通过投影技术将创意内容与桌面实物相融合，形成立体三维影像画面，由投影机将画面投射在指定的桌面上，让参与者能够看到呈现在桌面上的场景、动画，并能通过手来触摸调控投影画面进行互动交流。如当你坐下来用餐时，一只小鸟可能会落在您手上，如果您突然移动，它可能会飞走。它的原理是融入动作捕捉技术，利用感应捕捉设备，对参与者的肢体动作进行捕捉采集，然后由分析系统分析产生被采集的肢体动作，该动作数据结合实时影像互动系统，使参与者与桌面屏幕之间产生紧密结合的互动效果。
在teamLab团队打造的SAGAYA牛肉餐厅中，桌面投影还会根据盘子和食物发生变化，当SAGAYA的蝴蝶盘端上桌时，桌面投影也会出现翩翩起舞的蝴蝶，飞来盘子附近，与盘中蝴蝶相聚。
除此之外，有的沉浸式餐厅还设置有单独的趣味互动区，智能化体验区等，通过互动投影打造别具趣味性的沉浸式感官体验。
技术+文化创意，让餐厅“活”起来
当前，大多数的沉浸式光影餐厅所采取的模式是：以数字化替换传统装饰，以高端餐饮输出+3D全息氛围为基点，围绕既定的主题来营造餐厅的经营气氛，使主题成为顾客容易识别餐厅的特征和产生消费行为的刺激物。
以全聚德光影餐厅为例，通过主题策划展现起源店、全聚德、新北京三者的文化脉络，独创的九个篇章带领顾客从老铺出发，品味京城四季之炫，品味老字号文化之蕴，品味全聚德美食之精。有效地传播全聚德历史文化、前门大街商业文化以及京味饮食文化，激活品牌引流创收的新动力，实现百年老字号“餐饮+场景”、“餐饮+文旅”场景体验模式的新突破。
全聚德光影餐厅
再如佐贺牛肉饭店内的沉浸式互动餐厅，通过将优雅的美食和陶瓷艺术与实时投影相结合，在传达日本口味的同时，也可享受幻真幻假的艺术环境，像是踏上了一场美食的奇妙之旅。同时，Teamlab创造了一个不断变化的环境，反映日本不断变化的季节。餐厅的菜单和展示画面将每月更改一次，包括12道菜的餐点，如黑和牛牛肉和时令蔬菜。
在上海开设的Ultraviolet(紫外线)是全世界第一个感官餐厅，由一张长桌、10个位子、20多道前卫料理菜式套餐、4个小时、5种感官共同演绎的一场完全沉浸式的美食体验之旅。包含视觉、听觉和嗅觉元素的全面组合，结合了视频、音频、定制照明、管道中的气味，依照每道菜式的味觉主题而量身设计的情境，进而提升对盘中美食的感受。时而繁星伴身，时而困于森林，时而云雾缠绕，时而深入地心，将沉浸式感官体验带到前所未有的高峰。
由此可见，沉浸式光影餐厅除了需要借助高端的技术外，更重要的是挖掘自身的文化创意。只有通过高端技术与文化创意相融合，才能让整个餐厅主题“活”起来，使沉浸式不仅仅是形式，更是一个让人回味无穷的奇妙旅程。
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