【文旅融合】从天水麻辣烫看美食如何成为文旅城市新赛道

【广振按】天水麻辣烫的火爆现象可以从模因城市理论的角度进行深入分析，其传播规律体现了文化模因在现代社会中的传播机制、适应性、媒介作用以及未来的发展趋势，天水麻辣烫不仅作为一种美食，更作为一种文化符号，影响着人们的日常生活和城市的品牌形象。

一碗麻辣烫带火了一座城，全国麻辣烫看甘肃，甘肃麻辣烫看天水，在过去的一段时间，“甘肃天水麻辣烫”频频在各大社交平台登上热搜榜，累计播放量达8亿，被大家刷屏点赞并喊话“建议全国推广”，一碗手擀粉+一盘麻辣菜，这一套打卡吃法，让天水这座古城再次走入大众视野，成为餐饮业和旅游业的新晋“顶流”。

新媒体发展时代不可避免，一方面建议游客适当减少打卡式旅游，深入沉浸地感受旅游地风土人情;另一方面希望当地政府用好新媒体、社交媒体平台，充分运用当地风土人情，创设优质文旅品牌，给广大游客一个“还想再来”的机会。

“甘肃天水麻辣烫”的火爆出圈，使得天水开始连夜刷墙迎接游客“特种兵”，开启宠客模式。“天水麻辣烫”突然火了，又该如何接住这泼天富贵，只有挖掘、彰显自身独特性，才能加强城市生命力。

来源：秦州融媒

一、信息传播，造就“网红城市”

在刚刚过去的这个春天，甘肃天水凭借一碗麻辣烫彻底火出了圈，成为新春又一座名副其实的“网红城市”。在社交媒体推动下，数据显示，最近一个月(2月12日至3月12日)，目的地为天水的整体旅游订单量同比去年增长超2成，其中酒店订单同比增长超4成，门票订单同比增长超4倍。甘肃麻辣烫在各大社交平台频频登上热榜后，相关话题高达上百个，视频播放量近10亿，目前热度还在持续上涨。

来源：光明日报

甘肃天水的爆火，不禁令人想起此前出圈化身网红的城市：重庆、湖南长沙、山东淄博、四川理塘……这些城市特色不同、风格各异，它们以多样化的城市景观吸引了大量游客。

二、“符号消费“打造“在场体验”

在市民和游客对城市空间文化现有认知基础上，挖掘、放大空间和文化活动特色，从而形成该城市的标志性文化概念。这种文化概念借由社交媒体广泛传播，形成大众对城市的“不在场关注”和“在场体验”。

例如喝一杯茶颜悦色，排一顿文和友，这些都是长沙的标志性消费符号。不在长沙的游客通过网络围观进行“不在场关注”，来到长沙的游客通过打卡拍照上传社交媒体的方式分享“在场体验”，这一过程循环传导，吸引越来越多游客成为自发参与和打造“网红城市”的重要力量。

新媒体加速发展的时代，社交媒介构建了一种无需面对面也能交流的社会网络。在这个网络中，所有网友都有描述一座城市的权利。关于它的信息流动起初可能杂乱无序，但慢慢汇聚到一些节点上，这些节点最后就会成为关于网红城市的“话题”。

此后，叠加新媒体时代信息的高速传播，一个具有话题度的城市就会以很强的冲击性和爆发力形成一座“网红城市”。

来源：光明日报

比如网友经常讨论大唐不夜城、不倒翁小姐姐、陕西凉皮等，但最终爆发的聚焦点是在“长安”，也就是说作为“网红城市”的西安，其话题、关键词是“长安”。

在社交网络这个虚拟世界里，网友拥有更大的想象空间，比如说“长安”会联想到大唐盛世，说“南京”会联想到“南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中”，旅游尚未成行时，这些想象就会在脑海涌现，无比丰富，也加强了“网红城市”的话题度。

三、文旅融合，体验当地风土人情

以海上丝绸之路起点著称的福建泉州，结合当地丰富的非物质文化遗产资源，推出了体验非遗泉州提线木偶戏的活动项目，游客欣赏木偶戏之余还能亲自尝试操控;同时，当地增设夜市、增加梨园戏、南音及高甲戏等剧团的夜间演出场次，为游客夜间旅游开拓了更多可能。

兼具老牌旅游城市和“网红城市”双重身份的云南大理，如今正在精心塑造与“咖啡”有关的城市文化。现在游客前往大理，不光可以望苍山、观洱海，还能坐下来品尝不同品类咖啡，细细感受“咖啡之城”的魅力。

对于那些因影视剧而火的网红城市，政府别出心裁，让游客在打卡影视剧同款的同时，深入了解当地的整体城市风貌。网剧《隐秘的角落》拍摄时在广东湛江赤坎老街取景。赤坎老街所属街道邀请文史专家为志愿服务队进行培训，以便志愿者向游人讲解老街历史和文化底蕴。

来源：光明日报

去年古装剧《长月烬明》收视率喜人，细心的网友发现剧中墨河蚌族公主桑酒和东海蛟龙冥夜两个角色，恰好对应安徽蚌埠的两大地标建筑——张公山公园河蚌姑娘雕像、龙子湖畔中国南北分界线标志，因此纷纷涌入蚌埠。

蚌埠顺势开设《长月烬明》旅游专线，并在热门地点设置角色立牌供拍照留念;蚌埠市博物馆还开发了电视剧联名定制徽章。在与剧集联动之外，蚌埠也大力宣传当地特色小吃，一盘小龙虾、一杯冰酒酿、一份烧饼夹里脊，有网友直言：“我特意来蚌埠看冥夜和桑酒，吃了‘皖C三件套’，这个假期过得很开心。”

不难发现，一座网红城市无论因何走红，都在尝试走文旅融合的路径，让旅客在“网红城市”的“话题”“关键词”之外留下更多记忆。短期、集中为旅客作出改变，或许能解一个旅游旺季的燃眉之急，但建立更加平等的“友好型市格”、不断完善配套和公共服务，才会让“网红城市”红得长远。

四、抓住独特宝藏，打造文旅重地

天水的出圈，最早可追溯到网友2月13日发布的一段天水麻辣烫视频。色泽诱人、热辣滚烫的麻辣烫，让视频迅速获得百万点赞，被183万个网友分享。“甘肃天水麻辣烫”因此在各大社交平台登上热搜榜。

评论区里，垂涎欲滴的网友纷纷问询“这是哪里的麻辣烫”。许多人更是“说走就走”，踏上天水寻味之旅，以至于有的店因生意过于火爆不得不休息一天备料。网友紧急催更天水文旅“起来干活”，当地也花式上分：各酒店纷纷推出优惠活动，力求让外地游客住得舒心;开通两条麻辣烫专线，在火车站出站口等地拉横幅举牌子迎接游客。

多个景区与麻辣烫联动促销，县级文旅部门主动出击跑市区“接流量”，给外地游客免费送当地景点门票、温泉票，还有甘谷辣椒、玲珑小番茄等特产。

在旅游地图中，天水的存在感一直不高。但并不代表这座城没有底蕴。这里是 “羲皇故里”，是已知最早地图的出产地，麦积山石窟也是千年流韵……这一次的出圈，麻辣烫只是一个由头，小城的风韵与当地人的热忱，才让更多的人“说来就来”。

来源：第一财经

五、讲好文旅故事，树立品牌化文旅理念

小城天水，有自己的韵味。中国的任何一座城，也有独属于自己的韵味。小城如何说好品牌故事，迎来自己的泼天富贵?在品牌营销领域，有一个经久不衰的理论，即“独特卖点理论”。

现在，情感人文基底与城市独特性，正构成小城们讲好文旅品牌故事的独特卖点。在淄博，因为与大学生的“温暖之约”， 为城市不断积累“社交红利”，成了引发飓风的“蝴蝶翅膀”。

来源：第一财经

在许昌，因为胖东来的企业关怀以及细致周到的服务，让超市成为了“8A级景区”。邻省的邯郸甚至开通了“胖东来一日游”线路。在天水，跟着政府、景区上分的，还有自发送水和水果，为来吃麻辣烫的游客让位置的市民，连夜刷墙迎客的市场、学着喊“公主请上车”的爱心车队。一碗麻辣烫背后，是保姆级别贴心服务和一座城市热情的回报。

在此之前，谁能想到一顿烧烤、一个超市、一碗麻辣烫能给一座城市带动成千上万的游客涌入?人们愿意不远千里地去捧钱场，也捧人场。实际上，是不愿让善意的热情蒙尘，不愿好的文旅服务理念被埋没。这可以为其他城市所借鉴。

继淄博烧烤、哈尔滨冰雪世界爆火之后，天水麻辣烫手工麻辣粉也火了，引发广泛热议。当今时代，“蝴蝶效应”不应小觑。任何一个小小的事件都有可能在社交媒体上引发连锁反应，从而迅速变得家喻户晓，“天水麻辣烫事件”便是很好的例证。

天水麻辣烫不仅仅是一种食物，它还成为了天水这座城市的文化符号。通过与城市的历史、传统和地域特色的结合，麻辣烫成为了游客体验天水文化的重要途径，增强了游客对城市的认同感和归属感。

地方美食通过新媒体的传播、文化符号的塑造、政府与民间的协同合作、文旅融合的策略以及持续的创新和服务保障，可以有效地转化为文旅城市的新赛道，为地方经济带来新的增长点。天水麻辣烫的案例为其他城市提供了一个可借鉴的模式，展示了如何通过美食文化的力量，推动地方旅游业的发展。

随着科技的不断进步，人类对城市的构想也在逐步升级，一种由文化基因通过各类社交网络在人群中扩散、繁衍、突变的城市发展范式，正在无形中渗透进并影响着一座城市的日常。

天水麻辣烫的火爆现象可以从模因城市(meme city)理论的角度进行深入分析，其传播规律体现了文化模因在现代社会中的传播机制、适应性、媒介作用以及未来的发展趋势，天水麻辣烫不仅作为一种美食，更作为一种文化符号，影响着人们的日常生活和城市的品牌形象。

从“淄博烧烤”、“许昌胖东来”到“甘肃天水麻辣烫”……热点往往伴随着短暂的爆发期，小城市还需要经受住考验，确保关键时间节点能够整体统筹协调并作出迅速有效回应。

能不能成为继“淄博”“尔滨”之后的可持续的文旅之光，留下人文感知，还要看天水文旅接下来如何发挥。地方在热度退去后依然保持旅游业的稳定增长，必须需要长远的规划和创新，如何将网红变成长红，才是各城市最要做好的作业和功课。